泡盛や県産のシークヮーサー・沖縄の塩を使用した、オリジナルの高品質な〝沖縄県産めんたいこ〟はさわやかでフルーティーな味。塩味・辛みがマイルドで、粒はプチプチとはじけるような食感。食べた方を幸福で満たします。
麹（こうじ）の作り方や酵母菌、蒸留方法を変え、フルーティーな味わいを含む、キレのある味の泡盛にこだわり、水を一滴も使わずに仕込んでいます。
シークヮーサーは、沖縄県山原地域（やんばる）のシークヮーサー果実を100％使用。もぎたてのシークヮーサーを、新鮮なうちに皮ごとまる搾り使用しています。
今、話題の沖縄の塩。普通の塩よりミネラルを豊富に含み、塩辛さだけでなく、ほんのりとした甘みを感じる厳選した沖縄の塩を使用しております。
舌にのせた瞬間ピリッと心地よい刺激が、後まで残らない「先辛」ブレンド。
色々な種類の唐辛子を取り寄せ、何度も試して生まれた沖縄の皆様好みの絶妙なブレンドです。
厳しい自然環境が育てた北海道羅臼産の昆布が、まろやかで濃厚な旨味を引き出し、辛子明太子に味の奥行きを与えます。
辛子明太子の原料はスケソウダラの卵。沖縄やまやでは12月から4月にオホーツク海で取れるスケソウダラを使用。
選び抜かれた原料卵は船内で凍結し、鮮度が高い状態で保存されます。
「たらこ」から「辛子明太子」にする工程です。
泡盛をベースに羅臼昆布、唐辛子、県産シークヮーサー・塩を加えた漬け込み液「匠のたれ」に漬け込みます。
たどり着いた最適な漬け込み時間は5日間の120時間熟成。
沖縄やまやの辛子明太子は漬ける度に、前に使った「匠のたれ」をつぎ足しています。決まった分量どおりに配合した新しい漬け込み液だけでは出せない、味の深みや奥行き。
それは老舗のうなぎ店に受け継がれる「秘伝のたれ」のようです。これ以上でも、これ以下でも本当においしい辛子明太子は作れない。この匠のたれがあるからこそ、真の沖縄やまやの味となって、明太子に染み込んでゆくのです。
自然のものなので、卵質によりやわらかさや色に違いがあります。また原卵により明太子の大きさが異なる場合があります。
120時間の眠りから覚めて、漬けあがった辛子明太子はサイズごとに選別されます。
また、辛子明太子の薄皮はデリケートで慎重に扱っていても破れてしまうことがあります。そこできれいな一本ものと皮の端が破れた「切子」、形がくずれた「並切」に選別しています。
選別の際に、手のひらに載せられた辛子明太子は、人の手で計量し、製品化します。
「へそ」と呼ばれる腸管の穴を下にして、一本一本愛情を込めて形を整え、ふっくらとした見た目の辛子明太子に仕上げます。
味や匂い、風味を確かめる官能検査、安全性を確かめる菌検査、理化学検査を行い、各工程での厳しい検査をクリアした製品だけをお届けしています。
沖縄県産の辛子明太子を、是非ご賞味ください。